La subtilité et la complexité d’une huile d’olive reposent sur de nombreux critères comme le terroir, les méthodes d’extraction et le savoir-faire du producteur. Pour trouver la perle rare et apprécier toutes les nuances d’une extra-vierge, il faut savoir où chercher et comment la reconnaître. Comment s’assurer de la qualité supérieure d’une huile d’olive ? Comment la conserver de la meilleure manière qu’il soit afin de préserver ses exceptionnelles qualités gustatives ? Cet article vous donne les solutions qui vous permettront de choisir et de savourer une extra-vierge d’exception.
Où trouver des huiles d’olive de qualité supérieure ?
Tout d’abord, pour être en mesure de dénicher les meilleurs huiles d’olive française, il est recommandé de se tourner directement vers les producteurs. De nombreux domaines oléicoles proposent la vente directe de leur production. Renseignez-vous sur les exploitations bénéficiant d’une appellation d’Origine protégée (AOP) ou d’une Indication géographique protégée (IGP), gages de qualité et de typicité. Si vous cherchez ce type de produit d’exception, sachez que les huiles d’olive de la vallée des Baux-de-Provence, de Nyons ou encore de Corse avec leur AOP sont de bons exemples. Vous pouvez également trouver des extra-vierges d’exception auprès de certaines épiceries fines ou cavistes spécialisés. Ils sélectionnent rigoureusement leurs produits et mettent en avant de petits producteurs de talent. Enfin, de plus en plus de sites de vente en ligne proposent un large choix d’huiles d’olive haut de gamme en direct du producteur au consommateur. Prenez le temps de comparer pour dénicher votre huile préférée.
Comment reconnaître une vraie huile d’olive extra-vierge ?
Pour s’assurer de la qualité supérieure d’une huile d’olive, plusieurs points sont à vérifier :
- son appellation « extra-vierge » doit être clairement indiquée sur l’étiquette, gage d’une extraction à froid et d’une acidité inférieure à 0,8% ;
- sa date de production doit être récente, idéalement de l’année : une huile fraîche en conserve toutes ses qualités ;
- sa provenance et son terroir doivent être précisés, idéalement avec une AOP ou une IGP ;
- sa couleur doit être le reflet de celles des olives, des nuances variables allant du jaune doré au vert intense ;
- son nez doit exhaler des arômes de fruits et d’herbes méditerranéennes ;
- sa dégustation doit présenter des saveurs de tomate, d’artichaut ou d’amande, avec un bon équilibre entre fruit et amertume ;
- sa texture doit être fluide et onctueuse.
En suivant ces critères lors de vos achats, vous pourrez ramener chez vous une véritable huile d’olive extra-vierge de haute qualité !
Comment conserver au mieux une huile d’olive de qualité ?
Tout d’abord, il est recommandé de conserver une huile d’olive extra-vierge à l’abri de la lumière, idéalement dans un endroit sombre et frais. La chaleur et la lumière altèrent en effet ses arômes délicats et ses qualités nutritionnelles. Optez pour une bouteille opaque en verre teinté pour une meilleure protection. Une fois la bouteille entamée, il est préférable de la transférer dans un contenant plus petit afin de limiter le contact prolongé de l’huile avec l’air. Remplissez le récipient au maximum pour ralentir l’oxydation. Refermez toujours soigneusement après utilisation. Enfin, pensez à consommer votre huile d’olive dans un délai raisonnable après ouverture pour profiter pleinement de toutes ses subtilités aromatiques.